5 errores comunes al cocinar pastas. Aprende en esta receta de Fusilli con atún, maní y aceitunas negras

Receta de fusilli con atún, maní y aceitunas negras. ¡Aprende 5 tips para cocinar pastas perfectas!

Receta de fusilli con atún, maní y aceitunas negras. ¡Aprende 5 tips para cocinar pastas perfectas!

Nadie nace experto en cocina y, por el contrario, esta es una de las más maravillosas herencias que nos deja la cultura. Cocinar es un ejercicio de ensayo y error; palidez y color, aroma y olor, textura y sabor… así que no te sientas mal si en tus primeros pasos en el placentero mundo de la gastronomía, das algunos traspiés.

Tal vez las pastas fueron el primer plato que intentaste preparar. Esta deliciosa, internacional y milenaria receta ha trascendido las clases sociales y a la vez que puedes conseguirla en los más exclusivos restaurantes de tu ciudad, podrás probarla en la casa de cualquier soltero sin más que atún y cositas varias en la despensa. Hagámosle justicia entonces y aprendamos a prepararlas en su punto; estas son las 5 equivocaciones que prometerás EVITAR:

Para pastas perfectas: échalas en agua hirviendo.

Para pastas perfectas: échalas en agua hirviendo.

1. No echar las pastas en agua hirviendo.

 

Para pastas perfectas: échale sal al agua de las pastas mientras hierve.

Para pastas perfectas: échale sal al agua de las pastas mientras hierve.

2. No echarle sal a las pastas mientras hierven.

 

Para pastas perfectas: revuélvelas constantemente mientras se cocinan en el agua.

Para pastas perfectas: revuélvelas constantemente mientras se cocinan en el agua.

3. No revolver las pastas.

 

¡Las pastas se comen al dente! No las hagas blandas.

¡Las pastas se comen al dente! No las hagas blandas.

4. No preparar las pastas al dente.

 

Si la receta lleva mucha salsa, elige  pastas largas. Si lleva muchos ingredientes pequeños, como vegetales, elige pastas cortas.

Si la receta lleva mucha salsa, elige pastas largas. Si lleva muchos ingredientes pequeños, como vegetales, elige pastas cortas.

5. No elegir las pastas adecuadas según tu receta.

 

Pero haciendo es como se aprende. Aprendamos con una receta.

 

Ingredientes pastas con atún, maní y aceitunas negras

Ingredientes pastas con atún, maní y aceitunas negras

Ingredientes para 3 porciones:
• 200/250 gramos de pasta tornillo o fusilli.
• 1,5 litros de agua.
• 1 lata de atún en agua.
• 90 gramos de maní/cacahuates con sal.
• 2 cucharadas grandes rebosadas de mostaza antigua.
• 1/4 de cebolla blanca mediana picada en cubitos pequeños.
• 1 tomate mediano picado en cubos.
Aceitunas negras.
Aceite de oliva.
Ajo en polvo, especias verdes secas, peperoncino seco molido, sal y pimienta al gusto.

Preparación.

Por cada 200 gramos de pasta, pon a hervir entre 1 y 1,5 litros de agua y cuando esté lista añades los tornillos. Debes esperar a que sea evidente el punto de ebullición porque si echas las pastas antes se pegarán sin salvación alguna. Te lo digo por experiencia 😉

Agrega una cucharadita rebosada de sal al agua. Si no lo haces, más tarde deberás echarle mucha más, en cambio con este paso oportuno resaltarás a tiempo todos los sabores de la pasta usando solo lo necesario y ahorrándote sentir al final unas partes del plato más saladas que otras. No hace falta aceite pues esto, de hecho, hará que las pastas se vuelvan ‘resbaladizas’ y no se les impregnen otros sabores o las salsas que elijas.

Revuelve a menudo. Así te asegurarás de que las pastas no se peguen unas con otras y, por el contrario, cada pieza se cocine rodeada del agua que necesita.

Espera unos 12 minutos de hervor y empieza a probar. El punto perfecto estará cuando las muerdas y veas en el centro un fino hilo de masa de otro color. Puedes esperar unos segundos más de cocción, pero no te pases. Comer pastas blandas es tal vez el error más terrible que puedas cometer. Al dente es una regla, no una opción.

Sácales inmediatamente el agua y no las pases por agua fría; esto les quita el almidón que sirve para que los sabores se impregnen. Solo pásalas por un colador con cuidado para que no se rompan.

Para la salsa:

Revuelve el atún con mostaza antigua, sal y pimienta.

Revuelve el atún con mostaza antigua, sal y pimienta.

Revuelve el atún (previamente escurrido) con la mostaza antigua y pimienta a tu gusto.

 

Sofríe la cebolla para añadirle luego el atún.

Sofríe la cebolla para añadirle luego el atún.

Sofríe la cebolla en una cucharada de mantequilla con sal.

 

Añade el atún y el maní.

Añade el atún y el maní.

Cuando empiece a tornarse transparente, incorpora el atún y dora junto con el maní sin que se quemen, revuelve a menudo para que la cocción sea pareja.

 

Tomate en cubos con aceite de oliva y especias.

Tomate en cubos con aceite de oliva y especias.

Aparte, añade al tomate en cubos aceite de oliva, ajo en polvo, especias verdes secas y peperoncino.

 

Receta de pastas con atún, maní, y aceitunas negras, acompañado con pan focaccia.

Receta de pastas con atún, maní, y aceitunas negras, acompañado con pan focaccia.

Echa el salteado de atún con cebolla, la mezcla de tomate y las aceitunas negras sobre las pastas con tanto aceite de oliva como te parezca suficiente. Revuelve y sirve caliente o frío. Acompaña con pan focaccia.

 

Al comer, verás la razón del quinto error que mencioné en la lista: Si quieres pastas con una salsa ligera viene bien escoger pastas largas y finas como el spaghetti; si prefieres una salsa espesa, las pastas largas pero anchas como el pappardelle o fetuccine son ideales; pero si lo que planeas es una receta de pastas tipo ensalada con muchos ingredientes pequeños como vegetales, las pastas cortas serán cómodas y muy ricas, aquí tienes a disposición el fusilli, penne, coditos, farfalle, rigatoni, macarrón, tortiglioni y muchas más :)

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2 Comments on “5 errores comunes al cocinar pastas. Aprende en esta receta de Fusilli con atún, maní y aceitunas negras

  1. Es cierto que la pasta se cocina en ocasiones como recurso facil y rapido por quienes no pilotan demasiado en la cocina, pero una cosa es que cocinar pasta sea asequible, y otra muy distinta es que se pueda hacer de cualquier manera. Por eso, y porque todos los dias te tienes que ir a la cama sabiendo algo mas de cocina, no esta de mas que le eches un repaso a esta lista de errores comunes a la hora de cocinar pasta.

  2. Pingback: Fusilli Asu: receta con espinaca, uvas pasas, nueces, alcaparras, cebolla morada y jamón serrano |

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