Receta de pastas cortas: Penne con mermelada de jalapeños, nueces de nogal, pimentón y champiñones

Receta pasta corta: penne con nueces, mermelada, pimentón rojo  y champiñones.

Receta pasta corta: penne con nueces, mermelada, pimentón rojo y champiñones.

Esta receta fue uno de esos experimentos raros que, afortunadamente, terminan bien y quieres compartirlos :) Te invito a probarla si te gustan las nueces de nogal, que tienen un poquito de amargo, y si buscas opciones vegetarianas o veganas.

 

Ingredientes para 3 porciones:

  • 200/250 gramos de penne, pasta corta.
  • 1/2 pimentón rojo.
  • 1 frasquito de champiñones en conserva tajados. (Mejor aún, champiñones frescos o portobellos, ¡delicioso!)
  • 60 gramos de mantequilla en barra con sal.
  • Sal, especias verdes secas y pimienta negra al gusto.

Preparación:

Siempre que prepares pastas, lo primero que debes hacer es poner a hervir agua. Más o menos 1 litro por cada 150 gramos de pasta. Lo importante es que tengan mucho espacio para que cada pieza se cueza rodeada de suficiente calor, que las eches una vez el agua esté hirviendo y no antes, y que mientras se hacen revuelvas constantemente evitando que se peguen. OJO que las dejes al dente, no te permitas comer pastas blandas. Los paquetes suelen tener estas indicaciones de tiempo para que queden bien hechas y si no puedes irlas probando con mordiscos hasta tenerlas en la consistencia que te gusta.

Vamos con la salsa de base para las pastas:

Pimentón rojo para receta de pastas cortas.

Pimentón rojo para receta de pastas cortas.

Pica el pimentón en cubitos lo más pequeños que puedas.

 

Pimentón salteado con especias.

Pimentón salteado con especias.

Saltéalo con mantequilla, sal y especias verdes secas.

 

Sofrito con nueces de nogal para receta de pastas.

Sofrito con nueces de nogal para receta de pastas.

Añade luego las nueces de nogal para que se impregnen de los sabores.

 

Mermelada de jalapeños para salsa como base en pastas cortas.

Mermelada de jalapeños para salsa como base en pastas cortas.

Añade al sofrito una cucharada grande de mermelada de jalapeños y revuelve. Esta me la regaló mi amiga Angélica Cuevas y la consiguió en un restaurante de Bogotá (recomendado todo; sus platos son muy ricos). Fue una enorme sorpresa ver una mermelada funcionar tan rico como base para una salsa en pastas. El dulce le resta amargo a las nueces y combina muy bien con la mantequilla, la sal y la pimienta. No es fuerte. Si no tienes de esta mermelada puedes usar otra que te guste mucho :)

 

Champiñones tajados en conserva para pastas cortas con nueces y mermelada de jalapeños.

Champiñones tajados en conserva para pastas cortas con nueces y mermelada de jalapeños.

Lo último que deberás agregar a la mezcla son los champiñones. Como están en conserva, no necesitan cocción, entonces antes de apagar el fuego puedes agregarlos y revolver para que se junten con la salsa pero lleven su propio sabor.

Para servir, solo debes mezclar la salsa con las pastas ya escurridas (no las pases por agua fría, no es necesario y esto les quita el almidón que permitirá que se impregnen de los sabores de la salsa). Puedes echarle un poco más de mantequilla aprovechando cuando estén calientes para que se derrita y si prefieres que sea vegana tu receta puedes reemplazar en todos los casos la mantequilla por aceite de oliva. Así hice una parte de esta tanda para un amigo que no come alimentos de origen animal :)

¡Que lo disfrutes y me cuentes cómo te fue! Buen provecho <3

 

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